Ханукальные кулинарные традиции

Ханука — еврейский праздник, отмечаемый во всем мире. Это время радости и праздника, и одной из самых важных традиций является еда. От латкес к суфганийот , есть много вкусных блюд, которые связаны с этим праздником.

Латкес

Латкес — одно из самых популярных ханукальных блюд. Эти картофельные блины обычно подаются с яблочным пюре или сметаной. Их традиционно готовят из тертого картофеля, лука, яиц и муки из мацы.

Суфганийот

Суфганийот – это разновидность пончик это популярно во время Хануки. Их обычно заливают желе или заварным кремом и обжаривают в масле. Масло символизирует масло, которое восемь дней горело в Храме.

Другие блюда

Другие блюда, которые часто подают во время Хануки, включают куриный суп , пуля , и фильтрованная рыба . Эти блюда часто подают с латкесом или суфганийот.

Ханука – это время, когда семьи собираются вместе и празднуют. Традиционные блюда, которые подают во время этого праздника, напоминают о важности семьи и традиций.

Ханука еврейский праздник, отмечаемый восемь дней и ночей. Он отмечает повторное освящение Святого Храма в Иерусалиме после победы евреев над сирийцами-греками в 165 г. до н.э. Как и у многих еврейских праздников, у Хануки есть сопутствующие кулинарные традиции. Многие из этих традиций тесно связаны с историей ханукального чуда.

Ханука празднуется восемь дней, но семьи очень редко готовят праздник Хануки восемь дней подряд. Как правило, в первый или последний день Хануки семьи устраивают большой праздничный обед с друзьями и родственниками; в остальные дни зажигают менору, произносят благословения и (в некоторых семьях) дарят подарки.

Еда и еврейские праздники

Многие еврейские праздники отмечаются в основном дома, в кругу друзей и семьи. Еда всегда является важной частью еврейских праздников, и многие продукты, которые едят на Хануку, также популярны на других мероприятиях (включая еженедельные трапезы в Шаббат). Хала (плетеный яичный хлеб), например, не характерна для Хануки, хотя ее, скорее всего, можно найти на столе во время Фестиваля огней.

Нет никаких правил относительно того, кто поставляет праздничную еду на праздновании еврейского праздника. Часто члены семьи приносят «фирменные» блюда, чтобы поделиться ими; например, тетя может принести свой особый локшен кугель, а двоюродный брат может принести халу из любимой пекарни. Некоторые еврейские семьи готовят блюда по рецептам, уходящим корнями в прошлое; многие американские евреи привезли с собой рецепты из России, Германии и других стран.

Жареные продукты и молочные продукты как часть празднования Хануки

Пристрастие к жареной пище во время Хануки связано с празднованием чуда масла, благодаря которому менора зажглась почти 2200 лет назад. Жареные блюда, такие как картофельные оладьи (латкес на идише и лививот на иврите) и пончики (суфганийот на иврите) являются традиционными ханукальными угощениями, потому что они готовятся в масле и напоминают нам о чуде праздника.

Молочные продукты, такие как сыр и блинчики, также имеют сильную символическую связь с Ханукой, связанную с историей Юдифи. Согласно легенде, Юдифь была прекрасной красавицей, которая спасла свою деревню от вавилонян, очаровав свой путь во вражеский лагерь корзиной сыра и вина. Вражеский полководец Олоферн напился и потерял сознание, и Юдифь обезглавила его собственным мечом. Таким образом Джудит спасла свой народ, и со временем стало традицией есть молочные продукты в честь ее храбрости. Вариант этой истории часто читают в субботу во время Хануки.

Латкес (картофельные оладьи)

Сбоссерт / Getty Images

Латкес, одно из самых известных ханукальных блюд, можно приготовить разными способами. Базовый рецепт этого вкусного гарнира включает только тертый картофель, яйца и соль. Ингредиенты смешивают, формируют круглые котлеты и обжаривают в масле. Более поздние инновации, включая сладкий картофель, пастернак и даже сырные латке. Латке часто едят со сметаной или яблочным соусом.

Ханукальные пончики с желе (Суфганийот)

Влад Фишман / Getty Images

Суфганийот — это обжаренные во фритюре пончики с желе, которые едят на десерт. Эти вкусные десерты готовятся на дрожжах, и им нужно дать подняться. Их часто посыпают сахарной пудрой. Дрожжи разрешены в пищу круглый год, за исключением праздника Пасхи, когда евреи едят пресный хлеб в память о своем бегстве из Египта (как описано в Ветхом Завете).

бумуэлос

Хиджа / Getty Images

Бумуэло (также называемое лукумадес) — это угощение, которое придумали сефардские (арабские) евреи. В отличие от квасного суфганийот, бумуэло готовят из пресной мацы, а также из яиц, сиропа и цедры лимона и апельсина. Как и суфганийот, это сладкие десерты, но, в отличие от пончиков с желе, их относительно легко и быстро приготовить.

Блинцы

bhofack2/Getty Images

Блинцы, любимое ханукальное лакомство, популярны круглый год. Как правило, блинчики готовятся из блинов в виде блинов, обернутых вокруг сладкого сыра рикотта и запеченных. Однако в наши дни блинчики начиняют самыми разными сырами; сливочный сыр часто заменяют рикоттой. Их поливают сметаной или яблочным пюре и часто едят в качестве гарнира.

грудинка

Стивен Круг / Getty Images

Грудинка — довольно недорогой кусок говядины, который был популярен среди евреев-ашкенази в Восточной Европе. Сегодня это классическое еврейское блюдо для Шаббата и других святых дней. Грудинка может быть достаточно большой, чтобы накормить толпу, и достаточно вкусной, чтобы угодить всем. Его готовят в жидкости (обычно в вине или бульоне) в течение нескольких часов, и, если его правильно приготовить, он является восхитительной частью многих традиционных еврейских блюд. Хотя кошерный закон соблюдается не в каждой еврейской семье, те, кто соблюдает кошерный закон, не смешивают мясо с молочными продуктами.

Пуля

ВеселоваЕлена/Getty

Кугель — традиционное ашкеназское блюдо, которое по сути представляет собой запеканку с гарниром. Как правило, кугель подается с основной частью еды, его можно приготовить с лапшой (локшен) или с картофелем (просто картофельный кугель).

Локшен кугель обычно сладкий (хотя обычно это не десерт) и может включать такие ингредиенты, как масло, сливочный сыр, коричневый сахар и корицу. Яйца и лапша необходимы. Картофельный кугель, напротив, является пикантным блюдом и значительно менее популярен, чем локшен кугель. Помимо картофеля, в него также входят лук, яйца, масло и куриный жир.

Хала Хлеб

Товфла / Getty Images

Хала — это традиционный еврейский яичный хлеб, который часто подают в Шаббат и популярен круглый год. Его можно заплести (традиционно для Шаббата) или подать в виде простого круглого хлеба. В любом случае, он слегка сладкий, с темной корочкой и мягкой внутренней частью. Немногие семьи пекут свою собственную халу, но она всегда доступна в еврейских пекарнях, а сегодня и во многих продуктовых магазинах.

Циммес

Мэриеллен Бейкер / Getty Images

Классический цимес — это тушеное мясо ашкенази, приготовленное из корнеплодов, изюма и часто апельсинового сока. В Соединенных Штатах тушеное мясо часто бывает довольно сладким. Однако есть ряд вариаций классики, которые могут быть более интересны современным гостям Хануки. Например, в одних рецептах используются курага, яблоки, сливы и груши, а в других, более пикантных, — пастернак, нут и репа. Циммес подают с овощным гарниром.

Ругелах

Джерри Дойч / Getty Images

Ругелах — это, по сути, печенье с начинкой, которое подают в конце многих еврейских трапез. Он сделан из слоеного теста с начинкой из корицы, шоколада или джема, свернутый в рулет, запеченный и посыпанный сахаром. Как и многие из описанных блюд, он так же популярен во время Песаха, как и во время Хануки.

Суп из мацы с шариками

Лаури Паттерсон / Getty Images

Мацу, пресный хлеб, похожий на крекер, традиционно подают на Песах как напоминание об истории Исхода. В этой библейской истории у евреев не было времени ждать, пока поднимется хлеб, поскольку они готовились бежать из Египта в пустыню, поэтому они быстро испекли опресноки. Со временем маца и продукты на основе мацы стали традиционными блюдами на любом крупном праздничном столе.

Мацу часто измельчают в муку, которая используется для приготовления различных кошерных блюд, в том числе шариков из мацы. Шарики из мацы готовятся из смеси муки из мацы, яиц, масла и соли и готовятся на курином бульоне, в который можно добавить морковь, сельдерей и специи. Суп часто подают в качестве первого блюда вместе с фаршированной рыбой.

Хлебные шарики, плавающие в курином бульоне, представляют собой пресный хлеб, который является важной частью Пасха . Не всеми любимое, но все же традиционное блюдо на Хануку.

Фаршированная рыба

Натали Ханин / Getty Images

Рыба гефилте — это традиционное блюдо ашкеназов, которое подают во время Шаббата и других праздников. Хотя его часто продают в заливном рыбном бульоне, бульон не является важной частью блюда. Фаршированная рыба представляет собой сочетание белой рыбы, щуки, карпа, муки из мацы и лука, измельченных вместе и сформованных в шарики или продолговатые кусочки, а затем сваренных или запеченных. Фаршированная рыба часто подается в качестве закуски вместе с хреном.